Стабилизаторы, загустители и желирующие пищевые добавки – это неотъемлемые атрибуты кондитерского дела. Эти продукты позволяют создавать оригинальные десерты, пролонгируют время их хранения и улучшают вкусовые качества.

Загустители пищевые: назначение и особенности

Пищевые добавки для выпечки сегодня представлены в широком ассортименте, что позволяет подобрать наиболее актуальный вариант для решения разноплановых кулинарных задач. А в кондитерской сфере самыми востребованными являются:

— Загустители пищевые. К ним относится гуаровая камедь – быстрорастворимое вещество, отличающееся стабильностью при замораживании и оттаивании. Камедь быстро набухает и создает вязкий раствор, независимо от температуры воды. Преимуществами добавки являются натуральность (производят продукт из гуарового дерева), нейтральность вкуса и запаха, а также удерживание влаги. Используется она как загуститель для выпечки, стабилизации мороженого, муссов и кремов.

— Желатин. Продукт животного происхождения, который незаменим при создании желе, мармелада, используется в качестве стабилизатора различных молочных продуктов (йогурта, сметаны, сырков). В зависимости от производства бывает желатин листовой и гранулированный, необходимый также при создании тортов и некоторых кремов.

— Агар-агар. На сегодняшний день является лучшей альтернативой желатину. Это вещество из морских водорослей с высокими желирующими свойствами. Изделия с агар-агаром застывают даже при комнатной температуре, а десерты, суфле и зефир при его добавлении становятся нежными и невероятно вкусными.

— Яблочный пектин. Как и многие натуральные кондитерские добавки, данный продукт позволяет улучшить вид десертов и выступает в качестве загустителя, стабилизатора. Яблочный и цитрусовый пектин незаменим в процессе создания гибкого айсинга, пастилы, джемов и других сладостей, содержащих сахар.

Также к категории маст-хэв стоит отнести карбоксиметилцеллюлозу, которую добавляют в мастику, чтобы существенно облегчить процесс лепки различных декоративных элементов.

Качественные загустители для кондитерских изделий – это основа стабильной консистенции десертов, а значит, залог их безупречного внешнего вида. Именно поэтому каждому кулинару обязательно необходимо иметь их в достаточном количестве, чтобы при первой потребности совершенствовать свои творения.

Пищевые добавки в тесто, кремы и десерты

Выбирая все для выпечки, купить целесообразно не только загустители, но и другие добавки, которые станут надежными помощниками при создании разнообразных десертов. Интернет-магазин «Мир Кондитера» в одном каталоге соединил нужные кондитерские товары, чтобы каждый клиент смог приобрести все необходимое за несколько кликов.

Так, пользователь может купить глицерин пищевой, произведенный из растительных масел и животных жиров. Продукту присуща умеренная сладость, что стоит учитывать в процессе приготовления, также он легко растворим в воде. Используют глицерин с целью продления свежести готовых блюд, улучшения их вкусовых качеств и повышения эластичности теста. Часто применяют ингредиент при производстве зефира, суфле и даже мастики.

Также рекомендуем обратить внимание и на другие продукты, такие как:

— нетающая сахарная пудра мелкого помола – применяется в качестве посыпки различных сладостей и изделий, приготовленных во фритюре;

— инвертный сироп – это заменитель глюкозного и кукурузного сиропа, патоки, который используется при создании маршмеллоу, мастики, карамели и других сладостей;

— сиропы глюкозы – такие товары для выпечки используются с целью продления свежести, мягкости продуктов, а также уменьшения кристаллизации сахара, что особенно актуально для мороженого, мармелада и конфет;

— диоксид титана – вещество, которое отлично отбеливает кремы, ганаши, устраняет желтизну, создает идеальный белый цвет, которого невозможно добиться с помощью классических красителей.

«Мир Кондитера» – это интернет-магазин лучших товаров, инструментов и оборудования. У нас есть все для кондитерского производства по самым приемлемым ценам. Оформляйте заказ по телефону или через онлайн-корзину, а мы отправим его в любую точку Украины наиболее удобным для вас способом.