Пищевые добавки и загустители

Стабилизаторы, загустители и желирующие пищевые добавки – это неотъемлемые атрибуты кондитерского дела. Эти продукты позволяют создавать оригинальные десерты, пролонгируют время их хранения и улучшают вкусовые качества.

Загустители пищевые: назначение и особенности

Пищевые добавки для выпечки сегодня представлены в широком ассортименте, что позволяет подобрать наиболее актуальный вариант для решения разноплановых кулинарных задач. А в кондитерской сфере самыми востребованными являются:

— Загустители пищевые. К ним относится гуаровая камедь – быстрорастворимое вещество, отличающееся стабильностью при замораживании и оттаивании. Камедь быстро набухает и создает вязкий раствор, независимо от температуры воды. Преимуществами добавки являются натуральность (производят продукт из гуарового дерева), нейтральность вкуса и запаха, а также удерживание влаги. Используется она как загуститель для выпечки, стабилизации мороженого, муссов и кремов.

— Желатин. Продукт животного происхождения, который незаменим при создании желе, мармелада, используется в качестве стабилизатора различных молочных продуктов (йогурта, сметаны, сырков). В зависимости от производства бывает желатин листовой и гранулированный, необходимый также при создании тортов и некоторых кремов.

— Агар-агар. На сегодняшний день является лучшей альтернативой желатину. Это вещество из морских водорослей с высокими желирующими свойствами. Изделия с агар-агаром застывают даже при комнатной температуре, а десерты, суфле и зефир при его добавлении становятся нежными и невероятно вкусными.

— Яблочный пектин. Как и многие натуральные кондитерские добавки, данный продукт позволяет улучшить вид десертов и выступает в качестве загустителя, стабилизатора. Яблочный и цитрусовый пектин незаменим в процессе создания гибкого айсинга, пастилы, джемов и других сладостей, содержащих сахар.

Также к категории маст-хэв стоит отнести карбоксиметилцеллюлозу, которую добавляют в мастику, чтобы существенно облегчить процесс лепки различных декоративных элементов.

Качественные загустители для кондитерских изделий – это основа стабильной консистенции десертов, а значит, залог их безупречного внешнего вида. Именно поэтому каждому кулинару обязательно необходимо иметь их в достаточном количестве, чтобы при первой потребности совершенствовать свои творения.

Пищевые добавки в тесто, кремы и десерты

Выбирая все для выпечки, купить целесообразно не только загустители, но и другие добавки, которые станут надежными помощниками при создании разнообразных десертов. Интернет-магазин «Мир Кондитера» в одном каталоге соединил нужные кондитерские товары, чтобы каждый клиент смог приобрести все необходимое за несколько кликов.

Так, пользователь может купить глицерин пищевой, произведенный из растительных масел и животных жиров. Продукту присуща умеренная сладость, что стоит учитывать в процессе приготовления, также он легко растворим в воде. Используют глицерин с целью продления свежести готовых блюд, улучшения их вкусовых качеств и повышения эластичности теста. Часто применяют ингредиент при производстве зефира, суфле и даже мастики.

Также рекомендуем обратить внимание и на другие продукты, такие как:

— нетающая сахарная пудра мелкого помола – применяется в качестве посыпки различных сладостей и изделий, приготовленных во фритюре;

— инвертный сироп – это заменитель глюкозного и кукурузного сиропа, патоки, который используется при создании маршмеллоу, мастики, карамели и других сладостей;

— сиропы глюкозы – такие товары для выпечки используются с целью продления свежести, мягкости продуктов, а также уменьшения кристаллизации сахара, что особенно актуально для мороженого, мармелада и конфет;

— диоксид титана – вещество, которое отлично отбеливает кремы, ганаши, устраняет желтизну, создает идеальный белый цвет, которого невозможно добиться с помощью классических красителей.

«Мир Кондитера» – это интернет-магазин лучших товаров, инструментов и оборудования. У нас есть все для кондитерского производства по самым приемлемым ценам. Оформляйте заказ по телефону или через онлайн-корзину, а мы отправим его в любую точку Украины наиболее удобным для вас способом. Доставка во все города и населенные пункты: Харьков, Песочин, Чугуев, Богодухов, Изюм, Сумы, Конотоп, Нежин, Ахтырка, Тростянец, Лебедин, Гадяч, Зеньков, Ромны, Миргород, Лубны, Чернигов, Киев, Ягодин, Бровары, Ирпень, Борисполь, Житомир, Коростень, Бердичев, Новоград-Волынский, Черкассы, Фастов, Белая Церковь, Днепр, Павлоград, Мариуполь, Новомосковск, Бахмут,  Запорожье, Марганец, Энергодар, Бердянск, Мелитополь, Николаев, Херсон, Скадовск, Одесса, Вознесенск, Черноморск, Винница, Жмеринка, Умань, Хмельницкий, Дубно, Кременец, Луцк, Сарны, Костополь, Тернополь, Збараж, Чорткив, Теребовля, Кропивницкий, Полтава, Франковск, Калуш, Коломыя, Ровно, Львов, Червоноград, Золочев, Черновцы, Хотин, Ужгород, Мукачево, Берегове.